Emulgatorji v prehrani: kaj so in katere poznamo?
Emulgatorji v prehrani so snovi, ki preprečujejo ločevanje dveh ali več tekočin. V hrani se dodajajo izdelkom, kot so solatni prelivi in majoneza, da preprečijo ločevanje olja in vode. Uporabljajo se lahko tudi v pecivu, da izboljšajo teksturo in podaljšajo rok uporabnosti. Običajne spojine, ki se uporabljajo v živilih, so mono- in digliceridi, lecitin in […]
