Prispevki

Vsi pakirani izdelki, ki jih najdemo na trgovskih policah, imajo na zadnji strani priložen opis, ki vsebuje elemente sestave samega izdelka. To so po večini procentualno navedene številke, ki prikazujejo, koliko razni aditivi in emulgatorji v prehrani skrbijo, da izdelek ohranja primerno strukturo čim dlje časa. Če še ne veste, kaj so emulgatorji in kako posamezni delujejo, boste to, kaj kmalu izvedeli.

dodatki prehrani (1)

Emulgatorji v prehrani in njihova uporaba

Zagotovo ste že slišali za snovi, ki ohranjajo homogene mešanice, dveh ali več, medsebojno nezdružljivih faz, kot sta to, na primer voda in olje, v živilu. Seveda se te dve sestavini naravno, nikakor ne mešata in zmeraj ostajata kot dve ločeni snovi: olje plava zgoraj, voda počiva spodaj. No, s pomočjo emulgatorjev pa je to mogoče, saj se potem olje, v obliki drobnih kapljic lahko razprši po vodi. Temu drugače rečemo tudi emulzija.

So pa te snovi zadolžene kot stabilizatorji in sredstva za zgoščanje, ki dajejo živilom ustrezno teksturo. Spet druga pomagajo nadzirati kislost, alkalnost in okus živil. Uporabljajo se v obdelavi, predelavi, proizvodnji, pakiranju ter prevozu živil.

Sama po sebi in v normalni količini niso nevarna za telo, vendar lahko ob pretirani uporabi pride do prebavnih težav, slabenju koncentracije in spomina ter nato tudi do začetka odpovedi kakšnih vitalnih organov. Zato svetujemo zmerno (občutljivi ljudje minimalno ali nično) uporabo nekaterih izdelkov z dodano številko E128, E151, E153, E160, E218, E220, E264, E281, E319, E334.Zdaj torej vemo, kaj so emulgatorji. Poglejmo si še nekaj dobrih snovi, ki niso škodljive in pomagajo našemu telesu.

emulgatorji v prehrani (1)

Znani lecitin E322

Je naravna maščoba ter površinsko aktivna snov, ki jo najdemo v jajčnem rumenjaku, žitih, soji in mesu. Naravno je usidrana v človeških, rastlinskih in živalskih celicah. Ta se velikokrat uporablja kot aditiv, saj daje živilu kremasto strukturo.

Zanimivo dejstvo je, da ga telo potrebuje prav vsak dan, saj ga imamo za 2/3 maščobe v jetrih ter kar 30 % dehidrirane teže v možganih. Našemu telesu namreč pomaga vsrkavati maščobe ter izboljšati metabolizem lipoproteinov v prebavnem sistemu.Zdravi bolezen jeter, izboljšuje koncentracijo ter spomin.

lecitinee322

Mono in digliceridi maščobne kisline (E471)

So izvlečki rastlinskih maščob ter glicerina, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji zaradi dostopnosti, ker podaljšujejo rok uporabnosti, dajejo gostoto, viskoznost ter vsebnost maščob. Videti je kot prozorna, kremasta masa, ki je brez okusa in vonja.

Kar pa je pri njem najboljše, pa je to, da ne vpliva na okus in je sestavina številnih priljubljenih dobrot, kot so sladoled, jogurt, čokolada, piškoti in pekovski izdelki. Najdemo ga tudi na embalaži različnih omak, krem ter v nekaterih izdelkih otroške hrane.

Pri tem bodite zelo pozorni, saj v velikih količinah povzroča večje nalaganje maščob, zavira presnovne procese in vodi do motenj v vitalnih organih, kot so trebušna slinavka, ledvice in jetra. Tudi če otroka hranite z velikimi količinami hrane s tem emulgatorjem, lahko to pozitivno vodi k pridobivanju telesne teže, lahko pa tudi vpliva na povzročitev debelosti.

aditivi (1)

Estri mlečne kisline E270

Najdemo jo predvsem v izdelkih iz kislega mleka, kot na primer v: jogurtu, kefirju in nekaterih vrstah mlečnih sirov. Je tudi snov, ki poskrbi za kiselkast okus (na primer: kruh, sir, kislo zelje, pivo) ter samo izboljšanje okusa predelane, konzervirane hrane (gazirane pijače, olive, siri, solatni prelivi, zamrznjene sladice in podobno).To so emulgatorji v prehrani, ki koristijo našemu zdravju, vpijanju hranil in imunosti. Včasih ob večji količini zaužite sestavine lahko pride do poslabšanja s prebavnimi težavami, kot so napenjanje in plini, moten spomin ter koncentracija.

Emulgatorji v prehrani so seveda dobrodošli zaradi številnih stvari, vendar pa je treba biti pri njih tudi zmeren in previden, saj lahko ob neprimerni uporabi povzroči ravno nasproten učinek. Zagotovo pa je resnica ta, da se danes že zelo težko izognemo raznim aditivom in ostalim dodatkom v predelani in konzervirani hrani, saj je to postal življenjski slog.

Emulgatorji v prehrani so snovi, ki preprečujejo ločevanje dveh ali več tekočin. V hrani se dodajajo izdelkom, kot so solatni prelivi in majoneza, da preprečijo ločevanje olja in vode. Uporabljajo se lahko tudi v pecivu, da izboljšajo teksturo in podaljšajo rok uporabnosti. Običajne spojine, ki se uporabljajo v živilih, so mono- in digliceridi, lecitin in polisorbat 60. Na vprašanje kaj so emulgatorji in ali so varni, lahko odgovorimo, da so te sestavine na splošno priznane kot varne. Vendar pa so nekatere študije pokazale zaskrbljenost zaradi morebitnih škodljivih učinkov na zdravje črevesja. V eni od raziskav so na primer ugotovili, da je hranjenje miši z karboksimetilcelulozo, porušilo strukturo črevesne mikrobiote in povečalo črevesno vnetje. Te spremembe so bile povezane s povečanim tveganjem za debelost in presnovne motnje.

Priporočljivo je omejiti njihovo uživanje

Druga študija je pokazala, da je polisorbat 80 spremenil sestavo črevesne mikrobiote pri podganah, kar je povzročilo nizko stopnjo vnetja in odpornost na inzulin. Glede na te ugotovitve je priporočljivo omejiti uživanje živil, ki vsebujejo tovrstne spojine. Ko kupujete predelana živila, na seznamu sestavin preverite, če so na njem navedene te sestavine. Solatne prelive in majonezo lahko pripravite tudi doma z uporabo preprostih sestavin kot so olje, kis in gorčica. Tako boste čim manj izpostavljeni morebitnim škodljivim učinkom teh molekul.

lecitin

Lecitin se nahaja v rastlinah in živalih

Prvi med emulgatorji v prehrani je lecitin. Najdemo ga v številnih rastlinah in živalih. Uporablja se v proizvodnji hrane, saj pomaga ustvariti stabilne mešanice olja in vode. Pogosto se uporablja tudi v kozmetični industriji kot mehčalec in sredstvo za nego kože. V industriji se lecitin uporablja kot mazivo in površinsko aktivno sredstvo. Gre za fosfolipid, sestavljen iz holina, maščobnih kislin in glicerola. Je pomembna strukturna sestavina celičnih membran, saj pomaga ohranjati prožnost in tekočnost membrane. Sodeluje tudi v številnih biokemičnih procesih, kot so prenos signalov, presnova lipidov in celični transport. Pridobimo ga lahko iz rastlinskih in živalskih virov. Najpogostejši vir je soja, lahko pa ga pridobimo tudi iz sončničnih semen, jajc, mleka in govejih jeter. Komercialni izdelki pogosto vsebujejo mešanico teh spojin rastlinskega in živalskega izvora.

kaj so emuglatorji

Polisorbat 60

Drugi med emulgatorji v prehrani je polisorbat 60. Pogosto se uporablja v predelani hrani. Najdemo ga v različnih izdelkih, vključno s pecivom in začimbami. Običajno je varen za večino ljudi, vendar je treba biti pozoren na nekaj možnih neželenih učinkov. Ti vključujejo težave s prebavili in alergijske reakcije. Znano je tudi, da deluje na nekatera zdravila, zato je pomembno, da se pred uživanjem izdelkov, ki vsebujejo to sestavino, posvetujete z zdravstvenim delavcem. Povzroči  lahko tudi prebavne motnje, vključno z diarejo, slabostjo in bruhanjem. Če se ti simptomi pojavijo po uporabi izdelka, ki vsebuje to spojino, ga prenehajte uporabljati in se posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom. V redkih primerih lahko povzroči resnejše neželene učinke kot je poškodba jeter. Če se po uporabi izdelka, ki vsebuje to sestavino, pojavijo kakršni koli nepojasnjeni simptomi kot so utrujenost, zlatenica ali temen urin, takoj poiščite zdravniško pomoč.

soja

Moni in gliceridi

Tretji med emulgatorji v prehrani so mono- in digliceridi, ki omogočajo bolj konsistentno teksturo in okus izdelkov kot so solatni prelivi, pecivo in sladoled. Uporabljajo se tudi kot stabilizatorji, kar pomaga preprečevati spremembe v teksturi ali okusu živil. Uporabljajo se tudi v kozmetiki in farmacevtskih izdelkih. Naravno so prisotni v številnih živilih, vključno s sojinim, kokosovim in palmovim oljem. Proizvedemo jih lahko tudi sintetično iz glicerola in maščobnih kislin. Nadzorni organi, kot je ameriška Uprava za hrano in zdravila jih na splošno priznavajo kot varne. Pri nekaterih ljudeh pa lahko pride do neželenih reakcij kot so prebavne težave ali draženje kože. Če se po zaužitju izdelkov, ki vsebujejo te spojine, pojavijo kakršni koli negativni učinki, priporočamo, da poiščete zdravniško pomoč. Tako smo odgovorili na vprašanje kaj so emulgatorji, Ugotovili pa smo, da se nekateri uporabljajo tudi kot stabilizatorji.